芥子油也叫芥末精是黄芥末籽经过高温蒸馏而得的浅红色液体,味道非常刺激,属油融产品,之所以叫芥子油是因为芥末籽含两种产品,一种是一种是子油,就跟我们炒菜用的油没区别没有任何味道,但是子油就不同了!他颜色为浅红色,和颜色差不多 但浓度跟水差不多比较稀,而且味道非常呛辣。
有机异酸酯化合物的总称,其中含和氮,通式rn═c═s,式中r为碳和原子团。因这类化合物有些存在于芥籽油中而得名。普通的异酸酯为异酸烯丙酯,是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分,从黑芥籽制得,医药上用作抗刺激剂和催吐剂。
特征白萝卜中含天然芥籽油,其味辣,平常隐藏在皮和肉的细胞里,所以当生吃萝卜时咬破其细胞壁,芥籽油碰到味觉神经的时候就会使人感到辣,芥籽油在萝卜中的分布非常不均匀,一般皮层比肉质含量多。所以,皮比肉辣,而且越近尾端含量越多,所以,尾部比上部还辣些。
芥籽油遇到高温就挥发所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了。
芥籽油在植物中的含量也因植物品种和季节的不同而有所不同。夏秋季节植物的生长发育期间,芥子油积聚较多。
【分子式】c4-h5-n-s 【分子量】99.15 【比重】1.013~1.016(℃) 【熔点】-80℃ 【沸点】150.7℃
用途 : 广泛 ;
功能 : 广泛 ;
主要组成组分 : 芥花油 ;
形态 : 油溶性香料 ;
外观 : 黄色液体 ;
香型 : 具有芥花的特殊香气 ;
品牌 : 普洛缇 ;
厂家供应 纯天然芥子油 食品添加剂 辣根油 水蒸气蒸馏
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